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HACCP體系常見問題匯總

（一） HACCP基本知識 

1、 什么是HACCP？ 

2、 通過HACCP認(rèn)證對企業(yè)有什么意義？ 

3、 哪些企業(yè)可以做HACCP認(rèn)證? 

4、 HACCP體系認(rèn)證有效期是幾年？ 

5、 獲取認(rèn)證證書后，有什么注意事項？ 

6、 認(rèn)證通過后，可以在產(chǎn)品上標(biāo)識認(rèn)證標(biāo)志嗎？ 

7、 怎樣選擇認(rèn)證機構(gòu)？ 

8、 ISO22000與HACCP體系有什么區(qū)別？ 

（二） HACCP認(rèn)證流程 

9、 HACCP認(rèn)證流程是怎樣的？ 

10、 如果企業(yè)委托我們提供咨詢服務(wù)，我們能夠提供什么服務(wù)？ 

11、 獲取證書后，需要每年審核嗎？ 

12、 申報HACCP體系需要提交哪些資料？ 

13、 申請HACCP認(rèn)證，從準(zhǔn)備申請，到最終獲證，一般需要多長時間？ 

14、 企業(yè)應(yīng)該什么時候正式提出認(rèn)證申請？ 

15、 如果沒有按期進(jìn)行年度監(jiān)督審核，會有什么樣的后果？ 

16、 現(xiàn)場審核時，需要審核幾天？ 

17、 第一階段審核、第二階段審核，都需要現(xiàn)場審核嗎？ 

18、 現(xiàn)場審核時，企業(yè)需要組織現(xiàn)場生產(chǎn)嗎？ 

19、 HACCP體系認(rèn)證依據(jù)是什么？ 

20、 企業(yè)什么時候申請再認(rèn)證？再認(rèn)證需要審核幾次？ 

21、 一階段與二階段審核間隔多長時間？ 

22、 審核結(jié)束后，如開出不合格項，企業(yè)整改時間是多長？ 

（三） 申請HACCP認(rèn)證硬件要求 

23、 申請HACCP認(rèn)證，有哪些硬件要求？ 

（四） 申請HACCP認(rèn)證軟件要求 

24、 體系審核時外檢報告與生產(chǎn)許可的外檢報告一樣嗎？ 

25、 文件方面的要求是什么？ 

26、 外來文件應(yīng)包含哪些？ 

27、 記錄有什么要求？應(yīng)包含哪些內(nèi)容？ 

28、 SSOP記錄指的是哪些記錄？ 

（五） 申請HACCP認(rèn)證人員要求 

29、 HACCP體系認(rèn)證需要具備哪些人員？ 

30、 HACCP小組成員有什么要求？ 

31、 培訓(xùn)方面有什么要求？ 

32、 對內(nèi)審員有什么要求？ 內(nèi)審員證書什么時候需要更換？ 

（六） 申請HACCP體系認(rèn)證所需費用 

33、 第一次申報HACCP體系如何收費？ 

34、 獲得HACCP體系證書后，每年監(jiān)督審核如何收費？ 

HACCP體系

（一）HACCP基本知識

1、 什么是HACCP？

答：HACCP是hazard analysis and critical control point的縮寫，譯為危害分析與關(guān)鍵控制點。HACCP體系時一種科學(xué)、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行過程控制的預(yù)防性體系，這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。

2、 通過HACCP認(rèn)證對企業(yè)有什么意義？

答：（1）提高食品企業(yè)的食品安全管理水平；

（2）保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場競爭力；

（3）可以增強消費者和政府的信心；

（4）減少法律和保險支出；

（6）提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性；

（7）降低商業(yè)風(fēng)險；

（8）建立HACCP體系，企業(yè)可辦理出口備案。

3、 哪些企業(yè)可以做HACCP認(rèn)證?

答：食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，具體來說，具備以下資格的單位可以進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證：

（1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；

（3）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上；

（5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；

（6）五年內(nèi)未因違反本規(guī)則6.2.2（4）、（5）條款而被認(rèn)證機構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.1.1 申請人應(yīng)具備以下條件：

（1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；

（3）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上；

（5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；

（6）五年內(nèi)未因違反本規(guī)則6.2.2（4）、（5）條款而被認(rèn)證機構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。。

4、 HACCP體系認(rèn)證有效期是幾年？

答：3年。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 6.1 認(rèn)證證書有效期   HACCP體系認(rèn)證證書有效期為3年。認(rèn)證證書應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法規(guī)要求。

5、 獲取認(rèn)證證書后，有什么注意事項？

答：每年需要進(jìn)行監(jiān)督審核，否則證書會失效。

6、 認(rèn)證通過后，可以在產(chǎn)品上標(biāo)識認(rèn)證標(biāo)志嗎？

答：管理體系認(rèn)證無認(rèn)證標(biāo)志，建議企業(yè)不要標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證信息。如果想要標(biāo)注，建議“本企業(yè)通過xxx體系認(rèn)證”，且需要確定認(rèn)證證書一直有效。

7、 怎樣選擇認(rèn)證機構(gòu)？

答：從事認(rèn)證的機構(gòu)，必須是經(jīng)過國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會批準(zhǔn)，并且通過國家認(rèn)證認(rèn)可合格評定中心認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)，首先我公司也可以為需要認(rèn)證的企業(yè)推薦認(rèn)證機構(gòu)，其次企業(yè)可以通過國家認(rèn)證認(rèn)可合格評定中心網(wǎng)站對認(rèn)證機構(gòu)資質(zhì)進(jìn)行查詢。

8、 ISO22000與HACCP體系有什么區(qū)別？

答：（1）體系不同；

（2）范圍不同，ISO22000的適用范圍是食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲企業(yè)，其他與食品相關(guān)企業(yè)，食品物流企業(yè)及其他與食品相關(guān)企業(yè)；HACCP體系僅適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)。

（3）采信不同；出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案采信范圍為“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證。”計劃辦理出口備案的企業(yè)可以選擇做HACCP體系認(rèn)證。

（二）HACCP認(rèn)證流程

9、 HACCP認(rèn)證流程是怎樣的？

答：每個認(rèn)證機構(gòu)會略有區(qū)別，但主要流程如下：

申請人填寫申請材料→申請評審→簽訂認(rèn)證合同→成立檢查組→文件評審→編寫檢查計劃→現(xiàn)場檢查→編寫報告開具不符合項→認(rèn)證決定（合格頒發(fā)證書；不合格重新申請）。

10、 如果企業(yè)委托我們提供咨詢服務(wù)，我們能夠提供什么服務(wù)？

答：（1）指導(dǎo)企業(yè)建立HACCP體系；

（2）提供HACCP體系文件；

（3）提供所需記錄表格；

（4）指導(dǎo)企業(yè)填寫相關(guān)記錄；

（5）對企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)運行HACCP體系。

11、 獲取證書后，需要每年審核嗎？

答：需要，一般為每年一次。證書到期前進(jìn)行再認(rèn)證。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.6.1 監(jiān)督審核 監(jiān)督審核應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在第二階段審核最后一天起12個月內(nèi)進(jìn)行。每次監(jiān)督審核應(yīng)盡可能覆蓋HACCP體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性等原因，在每次監(jiān)督審核時難以覆蓋所有產(chǎn)品的，在認(rèn)證證書有效期內(nèi)的監(jiān)督審核必須覆蓋HACCP體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。

5.7 再認(rèn)證

認(rèn)證證書有效期滿前三個月，獲證組織可申請再認(rèn)證。

12、 申報HACCP體系需要提交哪些資料？

答：（1）認(rèn)證申請；

（2）營業(yè)執(zhí)照；

（3）食品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)；

（4）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）；

（5）HACCP手冊（包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP））；

（6）組織機構(gòu)圖與職責(zé)說明；

（7）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析單、HACCP計劃表；加工生產(chǎn)線、實施HACCP項目和班次的說明；

（8）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等；

（9）生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中遵守適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單；產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，提供加蓋當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案印章的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件；

（10）生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗設(shè)備清單；

（11）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；

（12）產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)；適用時，提供由具備資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛(wèi)生安全要求的證據(jù)；

（13）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明；

（14）其他需要的文件。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.1.2申請人應(yīng)提交的文件和資料:

（1）認(rèn)證申請；

（2）法律地位證明文件復(fù)印件；

（3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）；

（4）組織機構(gòu)代碼證書復(fù)印件；

（5）HACCP手冊（包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP））；

（6）組織機構(gòu)圖與職責(zé)說明；

（7）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析單、HACCP計劃表；加工生產(chǎn)線、實施HACCP項目和班次的說明；

（8）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等；

（9）生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中遵守適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單；產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，提供加蓋當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案印章的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件；

（10）生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗設(shè)備清單；

（11）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；

（12）產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)；適用時，提供由具備資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛(wèi)生安全要求的證據(jù)；

（13）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明；

（14）其他需要的文件。

13、 申請HACCP認(rèn)證，從準(zhǔn)備申請，到最終獲證，一般需要多長時間？

答：企業(yè)確定建立HACCP體系后，應(yīng)運行至少3個月，才可申請體系認(rèn)證；企業(yè)提交資料后，各方面積極配合，一般3-6個月可拿證。

14、 企業(yè)應(yīng)該什么時候正式提出認(rèn)證申請？

答：體系有效運行3個月以上。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則  5.1.1 申請人應(yīng)具備以下條件：（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上。

15、 如果沒有按期進(jìn)行年度監(jiān)督審核，會有什么樣的后果？

答：證書暫?；虺蜂N。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 6.2.1認(rèn)證證書的暫停  有下列情形之一的，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)暫停其使用認(rèn)證證書，暫停期限最長為六個月。（5）獲證組織未能按規(guī)定間隔期實施監(jiān)督審核的；

6.2.2  認(rèn)證證書的撤銷

有下列情形之一的，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)撤銷其認(rèn)證證書。

（2）認(rèn)證證書暫停期間，獲證組織未采取有效糾正措施的；

16、 現(xiàn)場審核時，需要審核幾天？

答：認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的規(guī)模、審核范圍、生產(chǎn)過程、HACCP項目和產(chǎn)品的安全風(fēng)險程度等因素策劃審核時間，確保審核的充分性和有效性。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.3.6 審核時間

認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)制定確定審核時間的文件。認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的規(guī)模、審核范圍、生產(chǎn)過程、HACCP項目和產(chǎn)品的安全風(fēng)險程度等因素策劃審核時間，確保審核的充分性和有效性。審核時間應(yīng)不低于本規(guī)則附表的要求。

附表：

HACCP體系認(rèn)證現(xiàn)場最少審核時間表

【注】：以上人日數(shù)僅為一個生產(chǎn)場所HACCP體系的審核人日數(shù)表。

17、 第一階段審核、第二階段審核，都需要現(xiàn)場審核嗎？

答：需要。

注：初次認(rèn)證的企業(yè)需要經(jīng)過兩個階段的審核，即兩次審核，兩次審核均在企業(yè)進(jìn)行。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.4.1初次認(rèn)證審核

HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個階段實施：第一階段和第二階段。一、二階段審核均應(yīng)在受審核方的生產(chǎn)或加工場所實施。

18、 現(xiàn)場審核時，企業(yè)需要組織現(xiàn)場生產(chǎn)嗎？

答：需要。

19、 HACCP體系認(rèn)證依據(jù)是什么？

答：GB/T 27341  《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系)認(rèn)證補充要求1.0》

20、 企業(yè)什么時候申請再認(rèn)證？再認(rèn)證需要審核幾次？

答：認(rèn)證證書有效期前三個月。再認(rèn)證可不需要進(jìn)行第一階段審核，即可以審核一次。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.7 再認(rèn)證

認(rèn)證證書有效期滿前三個月，獲證組織可申請再認(rèn)證。

21、 一階段與二階段審核間隔多長時間？

答：不得超過6個月，否則重新實施第一階段審核。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.4.1.2 第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過6個月。如果超過6個月，應(yīng)重新實施第一階段審核。

22、 審核結(jié)束后，如開出不合格項，企業(yè)整改時間是多長？

答：不超過3個月。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認(rèn)證實施規(guī)則 5.4.2對于審核中發(fā)現(xiàn)的不符合，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)出具書面不符合報告，要求受審核方在規(guī)定的期限內(nèi)分析原因，并說明為消除不符合已采取或擬采取的具體糾正和糾正措施，并提出明確的驗證要求。認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)審查受審核方提交的糾正和糾正措施，以確定其是否可被接受。受審核方對不符合采取糾正和糾正措施的時間不得超過3個月。

（三）申請HACCP認(rèn)證硬件要求

23、 申請HACCP認(rèn)證，有哪些硬件要求？

答：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可規(guī)定的要求；

（2）餐飲企業(yè)應(yīng)符合經(jīng)營許可規(guī)定的要求；

水：除應(yīng)符合各自生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可規(guī)定的要求外，應(yīng)送第三方有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗，一般生產(chǎn)企業(yè)按GB 5749的要求檢測38項。生產(chǎn)水的企業(yè)應(yīng)按照GB 5749的要求檢測全項。

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（四）申請HACCP認(rèn)證軟件要求

24、 體系審核時外檢報告與生產(chǎn)許可的外檢報告一樣嗎？

答：檢測項目與生產(chǎn)許可要求的檢測項目一致，但是HACCP體系要求外檢報告蓋CNAS章。（僅HACCP體系要求蓋CNAS章）

25、 文件方面的要求是什么？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的文件外，還應(yīng)具備HACCP手冊、程序文件、HACCP計劃、GMP文件、防護(hù)計劃及其他相關(guān)文件。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》4.2.1 HACCP體系文件應(yīng)包括：

a） 形成文件的食品安全方針；

b） HACCP手冊；

c） 本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序；

d） 企業(yè)為確保HACCP體系過程的有效策劃、運行和控制所需的文件；

e） 本標(biāo)準(zhǔn)所要求的記錄。

26、 外來文件應(yīng)包含哪些？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的文件外，還應(yīng)收集HACCP相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，如：GB/T 27341、GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系)認(rèn)證補充要求1.0》等。

27、 記錄有什么要求？應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的記錄外，還應(yīng)包括溝通記錄、驗證記錄、確認(rèn)記錄、糾偏記錄、內(nèi)審記錄、管理評審記錄、SSOP記錄、應(yīng)急演練、撤回演練記錄，HACCP小組成員學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)等記錄，致敏物質(zhì)相關(guān)記錄，預(yù)防欺詐的相關(guān)記錄，人力資源培訓(xùn)的相關(guān)記錄及其他相關(guān)記錄。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》5.3.2溝通 應(yīng)保持溝通的記錄。

5.4內(nèi)部審核 應(yīng)編制形成文件的內(nèi)部審核程序，規(guī)定策劃和實施審核、報告結(jié)果和保持記錄。

5.5管理評審 應(yīng)保持管理評審的記錄。

6.2 人力資源保障計劃

c） 保持人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗的適當(dāng)記錄。

6.4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） 應(yīng)保存SSOP的相關(guān)記錄。

6.7.2產(chǎn)品召回計劃

e）定期演練并驗證其有效性。

應(yīng)保持產(chǎn)品召回計劃實施記錄。

6.8應(yīng)急預(yù)案 應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案實施記錄。定期演練并驗證其有效性。

7.2.1 HACCP小組的組成  應(yīng)保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動的記錄。

7.7建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施 應(yīng)保持糾偏記錄。

7.9 HACCP計劃記錄的保持 應(yīng)保持HACCP計劃制定、運行、驗證等記錄。

28、 SSOP記錄指的是哪些記錄？

答：SSOP指的是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，SSOP包含的記錄主要是各種清潔記錄，消毒記錄，蟲鼠記錄，維修記錄，水（冰）的衛(wèi)生記錄，清潔劑、消毒劑的使用記錄，衛(wèi)生檢查記錄，健康證及相關(guān)記錄。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》6.4 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

企業(yè)在制定并實施SSOP時，應(yīng)至少滿足以下方面的要求：

a） 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；

b） 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全；

c） 確保食品免受交叉污染；

d） 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；

e） 防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

f） 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；

g） 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

h） 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

應(yīng)保存SSOP的相關(guān)記錄。

（五）申請HACCP認(rèn)證人員要求

29、 HACCP體系認(rèn)證需要具備哪些人員？

答：（1）應(yīng)任命HACCP小組組長；

（2）任命HACCP小組；

（3）任命內(nèi)審員。

（4）指定溝通人員。

依據(jù): GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

5.3.2 溝通 實施溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品、相關(guān)危害和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。

5.4 內(nèi)部審核 內(nèi)部審核員的選擇和審核的實施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性，內(nèi)部審核員不應(yīng)審核自己的工作。

7.2.1 HACCP小組的組成

企業(yè)HACCP小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲及運輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。

最高管理者應(yīng)指定一名HACCP小組組長，并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)和權(quán)限；

30、 HACCP小組成員有什么要求？

答：不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲及運輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

7.2.1 HACCP小組的組成

企業(yè)HACCP小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲及運輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。

31、 培訓(xùn)方面有什么要求？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的培訓(xùn)外，還需要增加與HACCP體系相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容，如：體系文件的培訓(xùn)，溝通人員的培訓(xùn)，關(guān)鍵控制點監(jiān)控人員培訓(xùn)，內(nèi)審的培訓(xùn)，體系執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，糾偏培訓(xùn)及其他相關(guān)培訓(xùn)。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

5.3.2溝通 實施溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品、相關(guān)危害和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。

6.2 人力資源保障計劃

計劃應(yīng)滿足以下要求：

a） 對這些管理者和員工提供持續(xù)的HACCP體系、相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，或采取其他措施，確保各級管理者和員工所必要的能力。

7.2.1 HACCP小組的組成

小組成員應(yīng)具有與企業(yè)的產(chǎn)品、過程、所涉及危害相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識和經(jīng)驗，并經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)。

7.6 CCP的監(jiān)控

監(jiān)控人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的目的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時準(zhǔn)確地記錄和報告監(jiān)控結(jié)果。

7.7 建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施

糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、HACCP計劃，經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)并經(jīng)授權(quán)。

32、 對內(nèi)審員有什么要求？ 內(nèi)審員證書什么時候需要更換？

答：1）內(nèi)審員需經(jīng)過內(nèi)部或外部內(nèi)審員培訓(xùn)并考核合格。

2）有些認(rèn)證機構(gòu)不強制必須提供內(nèi)審員證，提供培訓(xùn)證明及考核合格證明即可。

3）如需要內(nèi)審員證，需與認(rèn)證機構(gòu)聯(lián)系，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后發(fā)放內(nèi)審員證書。

4）內(nèi)審員證書一般為3年。但執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，必須重新培訓(xùn)取得內(nèi)審員證。

（六）申請HACCP體系認(rèn)證所需費用

33、 第一次申報HACCP體系如何收費？

答：認(rèn)證機構(gòu)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模及生產(chǎn)產(chǎn)品種類進(jìn)行評審，確定審核所需人日數(shù)后，進(jìn)行收費。

34、 獲得HACCP體系證書后，每年監(jiān)督審核如何收費？

答：監(jiān)督審核時，根據(jù)審核所需的人日數(shù)，進(jìn)行收費。