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3．浸泡紅曲：紅曲在發(fā)酵容器中浸泡10小時至12小時。

4．發(fā)酵：液體發(fā)酵90天至100天。

5．開耙手法: 采用翻、壓兩種方式，經(jīng)過四耙操作，時間5天至7天。

6．滅菌：蒸汽加熱滅菌，溫度85℃至90℃，時間2至3分鐘。

7．后期發(fā)酵：貯存于通風(fēng)干燥酒庫內(nèi)自然發(fā)酵3年以上。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，醇和渾厚，酒體協(xié)調(diào)，具有吉山老酒特有的馥香。

2．理化指標(biāo):

（1）傳統(tǒng)干型。

（2）傳統(tǒng)半干型。

（3）清爽干型。

（4）清爽半干型。

3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：原料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件2

連江鮑魚質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

連江海域適應(yīng)性馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的后代。

二、生長環(huán)境

水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、養(yǎng)殖管理

1．苗種：殼長1.3cm以上、形態(tài)規(guī)則、色澤鮮艷、紋理清晰、無病害、無藥殘、活力強(qiáng)的苗種。

2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類，當(dāng)新鮮餌料缺乏時，可適當(dāng)投喂鹽漬海帶、干海帶等。

3．密度：殼長1.5cm至2.5cm的鮑魚，投放量不超過200粒/㎡；殼長2.5cm至4.5cm的鮑魚，投放量不超過100粒/㎡，殼長4.5cm以上的鮑魚，投放量不超過50粒/㎡。

4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節(jié)，養(yǎng)殖水層可適當(dāng)調(diào)深。

5．捕獲：殼長達(dá)到6.5cm以上即可捕獲上市。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、干制鮑魚加工關(guān)鍵技術(shù)

1．工藝流程：原料選擇→去殼去內(nèi)臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。

2．關(guān)鍵工藝：

（1）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿度好。

（2）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時。

（3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。

（4）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體連江鮑魚：鮑殼質(zhì)地堅硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強(qiáng)。

（2）干制連江鮑魚：形態(tài)完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

2．理化指標(biāo)：

（1）活體連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。

（2）干制連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。

3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件3

鄭湖水柿質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

水柿（Diospyros kaki L.）。

二、立地條件

土壤為紅壤、黃壤，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，土層厚度≥1m，土壤pH值為5.5至7.0，地下水位1m以下，陽光充足，排水良好，海拔在400m至600m之間且坡度≤30°以下的丘陵山地。

三、栽培管理

1．苗木繁育：以沙縣本地山野柿為砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。

2．栽植時間: 落葉后至翌年3月上旬進(jìn)行栽植。

3．栽植密度：每667㎡(畝)26株至28株。

4．施肥管理：每年每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥≥2000kg。

5．整形修剪：以冬剪為主，夏剪為輔，確保樹體通風(fēng)透光。

6．產(chǎn)量控制：每667㎡(畝)產(chǎn)量≤2500kg。

7．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、果實采收

9月中旬至11月下旬，果實成熟度達(dá)到80％后采收（可溶性固形物含量≥16％）。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：果實呈扁圓形，果形較端正，無縱溝，果頂廣平，十字溝微顯或不明顯，色澤呈橙黃色至橙紅色。

2．理化指標(biāo)：可溶性固形物含量≥16％；單果重≥170g；維生素C含量（mg/100g）≥25；總糖(以葡萄糖計) 含量（g/100g）≥12。

3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件4

龍巖沉缸酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1．糯米：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的龍糯496等。

2．糖化發(fā)酵劑：紅曲及產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的白曲、糖化曲、藥曲。

3．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水。

二、基酒生產(chǎn)技術(shù)要求

1．工藝流程：糯米→浸泡→洗滌瀝干→蒸飯→淋飯→下缸拌曲搭窩→灌酒養(yǎng)醅→濾酒壓榨→酒液沉淀→煎酒→陳釀。

2．生產(chǎn)流程：

（1）糯米浸泡：除去米中雜質(zhì)，使米粒充分吸水膨脹，便于糊化；浸米時間12至14小時。

（2）洗滌瀝干：清洗除去米中雜質(zhì)和不良?xì)馕丁?

（3）蒸飯：蒸至熟透均勻，軟而不爛，內(nèi)無生心。

（4）淋飯：將糯米飯冷卻至適合釀酒微生物繁殖的溫度，冬春季32℃，夏秋季28℃。

（5）下缸拌曲搭窩：將曲混合均勻，1.1kg曲/100kg糯米。

（6）灌酒養(yǎng)醅：原料與原料酒按1:1的用量標(biāo)準(zhǔn)、紅曲與原料酒按1:30的用量標(biāo)準(zhǔn)。

（7）二次灌酒養(yǎng)醅：灌酒養(yǎng)醅后第6天進(jìn)行，溫度控制在20℃發(fā)酵養(yǎng)醅，時間50至60天。

（8）濾酒壓榨：酒液和酒糟分離，酒液抽入澄清罐進(jìn)行沉淀。

（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。

（10）煎酒：澄清的生酒加溫至86℃。

（11）陳釀：熱酒灌入酒壇內(nèi)密封陳釀，陳釀時間3年以上。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）傳統(tǒng)甜型。

（2）半甜型。

（3）半干型。

2．理化指標(biāo)：

（1） 傳統(tǒng)甜型。

（2）半甜型。

（3）半干型。

3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：原料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件5

布拖附子質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

毛茛科烏頭屬植物烏頭（Aconitum carmichaelii Debx.）。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔2500至3000m；土壤質(zhì)地為沙壤土；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.3%；土壤pH值4.5至6.0；耕作土層厚度≥20cm。

三、栽培措施

1. 種苗培育：采用子根繁殖，子根直徑≥1.5cm。

2. 種植：每年11月中旬（冬至前）栽種，密度：3000至4000株/667㎡(畝)。

3. 施肥：每公頃每年施腐熟有機(jī)肥15至20噸。

4. 田間管理：次年4月早春苗出齊后補(bǔ)苗、除草、追肥。苗高約15cm左右時進(jìn)行第1次修根，除去劣勢子根，保留健壯子根1至3個。1個月后進(jìn)行第2次修根和追肥。在第1次修根后約7至8天摘去頂芽，留葉片8片左右。6月至7月，每隔一周及時抹除莖節(jié)的腋芽。生長期間要保持土壤濕潤。

5. 輪作：兩年輪作。

6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

布拖附子生長周期為330天左右，在9月（農(nóng)歷立秋前后）盛花期前采挖為宜，挖出泥附子，除去母根、須根及泥沙。

五、加工

1．以泥附子為原料，采用炮制加工的傳統(tǒng)獨特工藝制成片型，分為白附片、黑順片。

2. 附片生產(chǎn)工藝：

（1）白附片生產(chǎn)工藝：選擇大小均勻的泥附子洗凈泥沙，浸入食用膽巴水溶液中數(shù)日，連同浸液煮至透心，撈起浸入清水池內(nèi)3至5天，待附子皮色變黃為佳，撈起使用牛骨刀剝皮，壓刀切制成厚約0.3cm的片，倒入清水池內(nèi)浸漂，浸漂至口嘗不麻舌時止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用傳統(tǒng)竹笆晾曬干。

（2）黑順片生產(chǎn)工藝：選擇大小均勻的泥附子洗凈泥沙，浸入食用膽巴水溶液中數(shù)日，連同浸液煮至透心，撈起浸入食用膽巴水溶液和清水混合池內(nèi)3至5天，壓刀縱切切成厚約0.5cm的順片，再用清水浸漂，浸漂至口嘗不麻舌時止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用傳統(tǒng)竹笆晾曬干。

六、質(zhì)量特色

1. 感官特色：泥附子，表皮深褐色，個小多棱；白附片，無外皮，切面呈黃白色，表面具有光澤，呈半透明狀；黑順片，外皮黑褐色，切面呈暗紅色，表面具有光澤，呈半透明狀。

2. 理化指標(biāo)。

3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件6

十里香酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料

1．糯紅高粱：產(chǎn)地范圍內(nèi)所產(chǎn)的糯紅高粱，粗蛋白含量≥13.0%、總淀粉≥65.0%、單寧含量1.48%至2.0%，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2．大米：淀粉含量≥70%，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3．糯米：淀粉含量≥70%，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4．小麥：淀粉含量≥60%，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5．玉米：淀粉含量≥60%，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6．水：取自產(chǎn)地范圍內(nèi)300米以下的古潛山脈的純天然無污染之水，符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、生產(chǎn)工藝流程及特點

1．生產(chǎn)工藝流程：

→蒸酒蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖發(fā)酵→出酵→配料→上甑→半成品酒→等級鑒定→分型貯存→勾兌→灌裝→包裝。

2．工藝要求：

（1）制曲：

小麥經(jīng)破碎加水，水分控制在34%至36%，制成曲胚培養(yǎng)48h，曲房溫度40℃至45℃。揭晾霉24h。之后第一次翻曲：由2層翻為3層。5天至6天后，三層曲溫度在60℃以下，翻第二次，由3層翻至5層進(jìn)入高溫培養(yǎng)期，控制品溫在58℃至62℃之間，保持8天至12天。第三次翻曲：在18天左右，等品溫開始下降時，由5層翻至6層培養(yǎng)。第四次翻曲：等品溫下降到40℃以下時，由6層翻至8層。成熟出房，總天數(shù)約30天至35天，品溫降到與室溫相近，曲心干燥時出房。大曲貯存高于6個月后，才可投入制酒生產(chǎn)。

（2）制酒：

①投料階段：將高粱、小麥、大米、糯米碎至4至6瓣，玉米要求單獨粉碎，粉碎至8至12瓣，不得有整粒糧食，20目過篩，細(xì)粉≤25%，然后按照高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%比例配比混合投料，與母糟混蒸混燒、蒸酒蒸糧后，出甑攤晾，之后加曲，入池水分控制在54%至58%，溫度冬季在18至22℃，夏季和地溫持平，然后入窖發(fā)酵75天后，開窖取醅。

②餾酒階段：餾酒采用低溫餾酒，分層、分級、分質(zhì)摘酒。所制的原酒共分成優(yōu)級酒、一級酒、二級酒。

（3）貯存：

原酒按優(yōu)級、一級、二級分成五糧濃香優(yōu)質(zhì)酒、濃香優(yōu)質(zhì)酒、翻沙調(diào)味酒、壓排調(diào)味酒、雙輪調(diào)味酒，在恒溫恒濕環(huán)境的地下酒窖儲藏，貯存于陶壇中至少三年以上。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色。

2．理化指標(biāo)。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：原料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件7

陽江黃鬃鵝質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

陽江鵝。

二、產(chǎn)地條件

亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光照時間長，雨量充沛，氣候溫和的漠陽江流域，草類植被茂密，有豐富的水草等青飼料資源。

三、飼養(yǎng)管理

1．雛鵝來源：產(chǎn)地范圍內(nèi)的良種繁育場。

2．育雛期(0至30日齡)：

（1）環(huán)境：1至3日齡 30℃至32℃，以后每天降低1℃，養(yǎng)至15至20日齡脫溫；相對濕度60%至70%。

（2）光照：1至2日齡每天24小時光照；3至10日齡每天23小時光照, 11日齡以后自然光照。

（3）密度：1至7日齡20至25只/㎡；8至14日齡15至20只/㎡；15至30日齡5至10只/㎡。

（4）放牧與放水：天熱5日齡，天冷15日齡開始放牧、放水，時間約1小時，隨著日齡增加，逐漸延長放牧放水時間。

3．育成期(30至56日齡)：以放牧飼養(yǎng)、飼喂青綠飼料為主，中午和晚上各補(bǔ)飼1次配合飼料或谷物類飼料。

4．育肥期（57日齡至上市）：舍飼， 4至6只/㎡，谷物飼料自由采食。

5．出欄：90至120日齡，公鵝體重≥4.00 kg，母鵝體重≥3.00kg。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、屠宰要求

1．鵝源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、日齡、體重要求的健康鵝。

2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應(yīng)激。

3．冷藏：從活體鵝屠宰至入冷庫時間不得超過2小時。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體鵝：頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃。背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黃色，蹠、蹼為黃色、黃褐色或黑灰色。

（2）白條鵝：骨細(xì)、皮薄肉厚、肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味香濃，風(fēng)味獨特。

2．理化指標(biāo)。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：飼喂品和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件8

昭平茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

當(dāng)?shù)厝后w種以及適宜制作昭平茶的中、小葉茶樹良種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔50m至1100m，土壤類型為黃紅壤土，pH值5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土層深厚，坡度≤25度。

三、栽培管理

1. 育苗：采用扦插技術(shù)育苗，夏季5至6月，冬季10至11月，以冬插為主。

2. 栽植：10月下旬至次年3月下旬進(jìn)行苗木栽植。密度每公頃35000株至55000株。

3. 施肥：每公頃每年施經(jīng)無害化處理后的腐熟有機(jī)肥15000至30000kg，施肥深度≥10cm。

4. 樹冠培養(yǎng)：幼齡期茶樹定采取定型修剪，成齡茶樹采取輕修剪，復(fù)壯樹冠采取深修剪，更新樹冠采取重修剪。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、鮮葉采摘

1. 采摘時間：2月上旬至4月下旬。

2. 采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級采單芽，一級采一芽一葉，二級采一芽二葉。

五、加工工藝

1. 工藝流程：

（1）綠茶：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→做形→干燥。

（2）紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘焙→成品。

2. 工藝要求：

（1）綠茶：

①攤青：室溫控制在20℃至25℃，攤青厚度3至5cm，攤青時間4 小時至6 小時，當(dāng)葉片柔軟，失水率達(dá)20%至25%時停止攤青。

②殺青：采用滾筒式機(jī)械殺青，溫度控制在220℃至260℃，當(dāng)葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露時殺青完成。

③揉捻：時間控制在25分鐘至60分鐘。當(dāng)茶汁黏附茶條表面，手觸有滑潤黏手感。葉細(xì)胞破碎率在50%至60%，成條率達(dá)80%以上時停止揉捻。

④干燥：在100℃至120℃溫度下干燥10分鐘至15 分鐘后，降至常溫，再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。

（2）紅茶：

①萎凋: 采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室溫以20℃至24℃，空氣相對濕度以60%至70%，攤放厚度以1cm左右，時間控制在12至18小時左右。當(dāng)葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)喑綠，青草氣減退，透發(fā)清香，折梗不斷時停止萎凋。

②揉捻：采用人工揉捻或機(jī)器揉捻。當(dāng)細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條時停止揉捻。

③發(fā)酵：溫度控制在25℃至35℃。當(dāng)葉色呈紅黃，發(fā)出清新鮮濃的花果香味時停止發(fā)酵。

④烘焙：用烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，第一階段采取高溫快烘。毛火溫度為110℃至120℃，熱風(fēng)速度為0.5m/s，料層厚度為1cm至2cm。當(dāng)含水量為20%至25%時，下籠攤涼20分鐘至30分鐘。第二階段足火過程逐步趨于足干，料溫與烘焙溫度漸趨一致。足火溫度為70℃至80℃，時間為15分鐘至20分鐘，攤茶料厚度為3cm至4cm，含水量≤6.5%。

六、質(zhì)量特色

1. 感官特色：

（1）綠茶：條索緊結(jié)、銀綠隱翠；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活。

（2）紅茶：條索細(xì)緊、金毫顯露、苗峰均直；蜜香濃強(qiáng)，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮；葉底肥嫩多芽紅勻明亮。

2. 理化指標(biāo)：

（1）綠茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。

（2）紅茶：水分≤6.5%；總灰分≤6.5%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件9

橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1．原料茶：來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補(bǔ)充。

2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。

二、原料茶種植

1．品種：橫縣群體種、水凌1號、福云6號、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。

2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。

3．栽培管理：

（1）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭?

（2）種植時間：每年春季或秋季。

（3）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。

（4）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。

（5）病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運用物理防治和生物防治措施。

（6）修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法。

（7）采摘：根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

（8）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

三、茶坯初、精制

1．烘青毛茶初制：

（1）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。

（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。

（3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。

（4）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量≤7.0%。

2．烘青毛茶精制：

（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。

（2）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。

（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。

（4）風(fēng)選：通過風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號茶。

（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。

（6）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。

（7）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號茶拼配勻堆。

四、外購原料茶質(zhì)量要求

應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。

五、加工工藝要求

1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內(nèi)進(jìn)行窨制。

2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。

3．工藝要求：

（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時進(jìn)行攤涼冷卻。

（2）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開放率達(dá)80%以上即可付窨。

（3）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時間≤1.5小時。

（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。

（5）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達(dá)5至6小時進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。

（6）起花：在窨時間達(dá)9至14小時，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開。

（7）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。

（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。

（9）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。

（10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時抽樣檢測，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時勻堆裝箱、裝袋。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色。

2．理化指標(biāo)。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件10

西林麻鴨質(zhì)量技術(shù)要求

  一、品種

廣西小麻鴨。

二、產(chǎn)地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)南盤江水系和右江水系，梯田廣闊，具有氣候溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒的生態(tài)環(huán)境；水質(zhì)清澈，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)魚蝦螺和多種昆蟲等動物性飼料。

三、飼養(yǎng)管理

1．孵化：溫度37.5℃至38.6℃，濕度60%至70%左右。

2．育雛期（0-28日齡）：

（1）溫度要求：第一周溫度25℃至30℃，第二周20℃至25℃。以后每周下降3℃至5℃，至室外溫與室內(nèi)溫接近時不再加溫。

（2）光照要求：1至3日齡雛鴨24小時光照，4至12日齡18小時光照，13至28日齡12小時光照。

（3）飼養(yǎng)密度：每平方米≤25只，隨著日齡的增大，降低飼養(yǎng)密度。

（4）給料：春、秋季雛鴨出殼后24小時，夏季8小時至20小時開食。開食前先飲0.1%的高錳酸鉀水、5%的葡萄糖水或潔凈衛(wèi)生的飲用水。開食用去除黏性的大米或小麥煮成的硬飯， 3日齡后增加蚯蚓、泥鰍等動物性蛋白質(zhì)飼料， 6日齡起采用定時喂食，并逐漸減少每日喂食次數(shù)。

（5）放水：3日齡接觸水，5日齡后放牧田野、河灘。

（6）飼養(yǎng)方式：網(wǎng)上平養(yǎng)或地面墊料平養(yǎng)。

3.育成期（29-120日齡）：

（1）飼養(yǎng)模式：放牧和舍飼相結(jié)合，60日齡后以放牧為主。白天放養(yǎng)，夜晚入舍，早晚補(bǔ)飼，60日齡前供給一定數(shù)量的砂礫。

（2）日糧：天然飼料與全價日糧相結(jié)合，60日齡后以天然飼料為主。天然飼料為谷物、水草、昆蟲、蚯蚓、野生魚蝦等。

（3）飼養(yǎng)密度：每平方米8至15只。  

（4）出欄：120日齡后出欄，公鴨體重1.60kg至1.90kg，母鴨1.40kg至1.70kg。

4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、屠宰

1．鴨源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、飼養(yǎng)要求、年齡要求、體重要求的健康鴨。

2．屠宰：宰前停食24小時。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體鴨：體型中等，軀干長方，站姿較平，眼高頸細(xì)，嘴黃或灰黑，腳黃或淺黑色，副主翼羽亮藍(lán)，公鴨頭亮綠身銀灰或棕色，性指羽明顯，母鴨羽毛褐麻色，帶狀白眉。

（2）白條鴨：皮膚黃白色，皮薄骨細(xì)小，皮下脂肪少，肉質(zhì)豐厚，肌肉鮮紅，切面有光澤，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯乳白色，味美香甜。

2．理化指標(biāo)（肌肉部分）。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：飼喂品和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。