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關于批準對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒實施地理標志產(chǎn)品保護的公告_202203021450093897.docx
2012年第51號
關于批準對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、
漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒實施
地理標志產(chǎn)品保護的公告
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒為地理標志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。
一、忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）
（一）產(chǎn)地范圍。
忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍為重慶市忠縣現(xiàn)轄行政區(qū)。
（二）專用標志使用。
忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向重慶市忠縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)重慶市質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）的法定檢測機構由重慶市質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術要求（見附件1）。
二、昌寧核桃
（一）產(chǎn)地范圍。
昌寧核桃產(chǎn)地范圍為云南省昌寧縣田園鎮(zhèn)、漭水鎮(zhèn)、耈街鄉(xiāng)、珠街鄉(xiāng)、大田壩鄉(xiāng)、柯街鎮(zhèn)、卡斯鎮(zhèn)、灣甸鄉(xiāng)、翁堵鄉(xiāng)、雞飛鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)、勐統(tǒng)鎮(zhèn)、更戛鄉(xiāng)13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
昌寧核桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省昌寧縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)云南省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。昌寧核桃的法定檢測機構由云南省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術要求（見附件2）。
三、漾濞核桃
（一）產(chǎn)地范圍。
漾濞核桃產(chǎn)地范圍為云南省大理白族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
漾濞核桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省大理白族自治州質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)云南省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。漾濞核桃的法定檢測機構由云南省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術要求（見附件3）。
四、洋縣紅米
（一）產(chǎn)地范圍。
洋縣紅米產(chǎn)地范圍為陜西省洋縣洋州鎮(zhèn)、貫溪鎮(zhèn)、戚氏鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、龍亭鎮(zhèn)、湑水鎮(zhèn)、磨子橋鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域；以及馬暢鎮(zhèn)的高路村、留村、雙廟村、安巷村、高堡村、魏家渠村、東灣村、東社村、倪家村9個村，溢水鎮(zhèn)的上溢水村、時家坡村、大莊坡村、西山村、東嶺村、尹家泉村6個村，黃安鎮(zhèn)的張堡村、黃安村、樸樹村、何家村、東村、閻堡村6個村，四郎鄉(xiāng)的清涼村、田嶺村、西嶺村3個村，長溪鄉(xiāng)的長溪村、梁河村、方程村3個村，白石鄉(xiāng)的韓家灣村、上坪村、馮嶺村3個村現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
洋縣紅米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省洋縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。洋縣紅米的法定檢測機構由陜西省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術要求（見附件4）。
五、武都花椒
（一）產(chǎn)地范圍。
武都花椒產(chǎn)地范圍為甘肅省隴南市武都區(qū)馬街鎮(zhèn)、漢林鄉(xiāng)、柏林鄉(xiāng)、安化鎮(zhèn)、隆興鄉(xiāng)、龍壩鄉(xiāng)、魚龍鎮(zhèn)、甘泉鎮(zhèn)、佛崖鄉(xiāng)、黃坪鄉(xiāng)、馬營鄉(xiāng)、蒲池鄉(xiāng)、兩水鎮(zhèn)、石門鄉(xiāng)、角弓鎮(zhèn)、坪埡鄉(xiāng)、城關鎮(zhèn)、城郊鄉(xiāng)、東江鎮(zhèn)、漢王鎮(zhèn)、龍鳳鄉(xiāng)、桔柑鄉(xiāng)、外納鄉(xiāng)、磨壩鄉(xiāng)、三河鎮(zhèn)、玉皇鄉(xiāng)、郭河鄉(xiāng)、五庫鄉(xiāng)、月照鄉(xiāng)、三倉鄉(xiāng)、琵琶鎮(zhèn)、洛塘鎮(zhèn)、五馬鄉(xiāng)、楓相鄉(xiāng)34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
武都花椒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向甘肅省隴南市武都區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)甘肅省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。武都花椒的法定檢測機構由甘肅省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術要求（見附件5）。
特此公告。
附件：1. 忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質(zhì)量技術要求
2. 昌寧核桃質(zhì)量技術要求
3．漾濞核桃質(zhì)量技術要求
4. 洋縣紅米質(zhì)量技術要求
5．武都花椒質(zhì)量技術要求
二〇一二年三月二十七日
附件1：
忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質(zhì)量技術要求
一、原輔料要求
1. 大豆：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個月，蛋白質(zhì)含量42%以上，應符合國家關于大豆的標準規(guī)定。
2. 釀造用水：磨漿用水采用產(chǎn)地范圍內(nèi)地下泉水，并應符合國家關于生活飲用水標準的規(guī)定。
3. 食鹽：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)產(chǎn)的井鹽，應符合國家關于食用鹽標準的規(guī)定。
4. 白酒：選用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的烏楊白酒，并符合國家關于蒸餾酒及配置酒衛(wèi)生標準的規(guī)定。
5. 菌種：高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，菌絲白色粗壯。
二、生產(chǎn)工藝流程
選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→前期發(fā)酵（接種、菌絲生長培養(yǎng)）→后期發(fā)酵（腌制、灌酒）→成品。
三、加工要點
1. 選豆：精心挑選產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。
2. 泡豆：大豆經(jīng)過洗滌后加水浸泡，冬季為16至20小時，春秋季為8至12小時，夏季為6小時左右。
3. 磨豆：浸泡后的大豆經(jīng)砂輪磨研磨過細，細度在8微米左右為宜。
4. 濾漿：利用離心機將豆?jié){與豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。
5. 煮漿：通過加熱到96℃至100℃，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)適度變性，以達到凝固效果，再經(jīng)震動篩過篩（篩孔為80至100目），然后放入點漿缸內(nèi)。
6. 點漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點漿，控制在82℃至85℃為宜。
7. 壓榨成型：通過液壓榨壓榨成型。
8. 切塊：將成型的豆腐坯用劃塊機按品種規(guī)格劃成小塊。
9. 前期發(fā)酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。
10. 后期發(fā)酵：將發(fā)酵好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇密閉發(fā)酵6個月左右。
11. 成品：將發(fā)酵6個月后的腐乳經(jīng)過檢測，達到產(chǎn)品質(zhì)量標準后進行包裝。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：忠州豆腐乳呈乳黃色或灰黃色；香氣濃郁，具有忠州豆腐乳特有香氣；質(zhì)純細膩，咸淡適口，入口化渣，滋味鮮美，余味綿長；塊型均勻。
2. 理化指標：
|
項目 |
指標 |
|
水份 |
≤72% |
|
氨基酸態(tài)氮（以氮計） |
≥0.5g/100g |
|
食鹽（以氯化鈉計） |
≥6.5g/100g |
|
水溶性蛋白質(zhì) |
≥4.0g/100g |
|
總酸（以乳酸計） |
≥1.2g/100g |
3. 安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件2：
昌寧核桃質(zhì)量技術要求
一、品種
細香核桃和大泡核桃。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2200m，土壤為黃壤、黃紅壤、黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質(zhì)含量≥2.0％，土層厚度≥60cm。
三、栽培管理
1. 苗木：以鐵核桃實生苗為砧木進行嫁接繁殖。
2. 定植：定植時間12月至次年1月，定植密度為120至150株/公頃。
3. 施肥：以有機肥為主，幼樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥6.0噸；初果期樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥9.6噸；盛果期樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥12.0噸。
4. 整形修剪：樹冠內(nèi)枝條分布均勻，保證通風透光。
5. 鮮果采收：當全株1/3以上青果自然開裂適時采收。
6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、加工
1. 脫青皮：在采收當天不能脫皮的，堆漚后及時脫皮。
2. 干燥：曬干或烘干至堅果含水率≤8％。
五、質(zhì)量特色
1. 感官特色：
|
品種 |
果形 |
殼面特征 |
外殼顏色 |
種仁色澤 |
口感 |
|
大泡核桃 |
扁圓球形 |
縫合線緊密，刻紋細、淺 |
淺黃褐色 |
黃白色 |
味香、澀味輕 |
|
細香核桃 |
近圓球形 |
縫合線緊密，刻紋粗、深 |
淺黃褐色 |
淺黃白色 |
味香、細糯 |
2. 理化指標：
|
品種 |
單果重（g） |
殼厚度（mm） |
出仁率（%） |
脂肪含量（%） |
蛋白質(zhì)含量（%） |
|
大泡核桃 |
≥10.0 |
0.6～1.0 |
≥55 |
≥63 |
≥15 |
|
細香核桃 |
≥8.0 |
0.5～0.9 |
≥50 |
≥65 |
≥14 |
3. 安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件3：
漾濞核桃質(zhì)量技術要求
一、品種
大泡核桃、拉烏核桃、圓菠蘿核桃、娘青核桃、桐子果核桃、小泡核桃。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1600m至2600m，土壤質(zhì)地為紅壤、黃紅壤、黃壤、黃棕壤、紫色土等土層深厚、疏松的沙質(zhì)壤土。土壤pH值5.5至8.0，土壤有機質(zhì)含量≥1％。坡向為陽坡、半陽坡及半陰坡。
三、栽培管理
1. 苗木：以鐵核桃實生苗為砧木進行嫁接繁育。
2. 定植：裸根苗定植時間在12月中旬至翌年2月中旬；袋苗一年四季都可以進行移栽。定植密度≤150株/hm2。
3. 施肥：以有機肥為主。每年施有機肥不少于9000千克／hm2。
4. 整形修剪：采收后至休眠期修剪。樹形以疏散分層型和自然開心型為主。
5. 鮮果采收：當全株1／3以上青果自然開裂時采收。
6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、加工
1. 脫青皮：在采收當天不易脫青皮的，堆漚后及時脫皮。
2. 干燥：曬干或無煙烘干至堅果含水率≤8％。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：
|
品 種 |
果 形 |
殼面特征 |
外殼顏色 |
種仁色澤 |
口 感 |
|
大泡核桃 |
扁球形，頂部突尖，基部弧形。 |
殼面麻點較多、小、較深，縫合線一般、緊密。 |
黃白色或淺琥珀色 |
黃白色 |
味香、無澀味 |
|
拉烏核桃 |
扁球形，頂部突尖，基部較尖。 |
刻點較少、大、淺，縫合線較平、尚緊密。 |
黃白色或淺琥珀色 |
黃白色 |
味香、無澀味 |
|
娘青核桃 |
扁球形，頂部漸尖，基部較平 |
麻點較多、小、深；縫合線較粗、隆起、緊密。 |
黃白色或淺琥珀色 |
皮紫仁白 |
香味濃、無澀味 |
|
圓菠蘿核桃 |
圓球形,底平，肩面平 |
殼面麻點較深、大；縫合線緊密、較粗、隆起突出。 |
黃白色或淺琥珀色 |
黃白色或棕白色 |
味香、略帶澀味 |
|
桐子果核桃 |
圓球形，底部球面狀，頂部突尖。 |
麻點較少、小、淺；縫合線緊密、粗大、隆起。 |
黃白色或淺琥珀色 |
黃白色 |
味香、無澀味 |
|
小泡核桃 |
扁球形，基部較平，頂部突尖。 |
殼面凸凹,刻點較多、小、淺；縫合線細、緊密。 |
黃白色或淺琥珀色 |
黃白色 |
味香、無澀味 |
2. 理化指標：
|
品 種 |
單果重（g） |
橫徑（mm） |
出仁率（%） |
脂肪含量（%） |
蛋白質(zhì)含量（%） |
|
大泡核桃 |
≥15.2 |
≥33 |
≥57.3 |
≥67.8 |
≥14.5 |
|
拉烏核桃 |
≥9.4 |
≥29 |
≥50.5 |
≥60.1 |
≥14.6 |
|
娘青核桃 |
≥11.4 |
≥29 |
≥42.3 |
≥55.2 |
≥14.9 |
|
圓菠蘿核桃 |
≥11.1 |
≥32 |
≥48.3 |
≥57.0 |
≥14.6 |
|
桐子果核桃 |
≥14.3 |
≥32 |
≥45.1 |
≥62.1 |
≥15.6 |
|
小泡核桃 |
≥8.1 |
≥28 |
≥59.4 |
≥65.6 |
≥15.5 |
3. 安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件4：
洋縣紅米質(zhì)量技術要求
一、品種
紅香2號和矮紅香寸。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔460m至500m，土壤種類為銹斑泥沙田、銹斑墡土田，有機質(zhì)含量≥3.15％，土壤pH值5.5至6.5。渠系配套，灌溉水源充足，水質(zhì)良好。
三、栽培管理
1. 播種時間：旱育秧或水田濕潤育秧，4月15至20日播種。
2. 移栽：移栽密度為行穴（兜、叢）距25×15cm，每穴插6至8苗。6月5日前結束插秧。
3. 施肥：農(nóng)家有機肥或沼渣、沼液施用量≥15000kg/hm2。
4. 去雜：在抽穗期和成熟期進行田間除雜。
5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采收
稻谷成熟后，在晴天人工收割，用木制的脫粒機脫粒，實行分收、分曬。用竹筐盛放運輸，用竹墊鋪底晾曬。
五、加工工藝及儲藏
1. 加工工藝：晾曬→風選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫。
2. 儲藏：庫房干燥通風，庫內(nèi)相對濕度≤75％，溫度≤25℃。
六、質(zhì)量特色
1. 感官特色：米皮深紅色，蒸煮時有茉莉花香氣。
2. 理化指標：米粒長寬比≥3，紅色度≥85％，整米率≥94％，直鏈淀粉含量14％至20％，堿消值≥5.0，膠稠度≥50mm。
3. 安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件5：
武都花椒質(zhì)量技術要求
一、品種
大紅袍。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔900ｍ至1900ｍ。土壤類型為棕壤土、黃潮土、山地褐土、紅粘土。土壤質(zhì)地為砂壤土，土壤pH值6.5至7.5，有機質(zhì)含量≥1.5％，地下水位≤1.5m。
三、栽培管理
1. 育苗：采用實生育苗或以當?shù)鼗ń穼嵣鐬檎枘炯藿佑纭?
2. 定植：定植時間為3月上旬至11月下旬，定植密度為每公頃定植株數(shù)≤1050株。
3. 施肥：以有機肥為主，成齡樹每年每公頃施用腐熟有機肥≥10噸。
4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采收
6月下旬至9月上旬，花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時采收。
五、干制
采用自然曬干或人工設備烘干，烘干溫度≤55℃，干燥至含水量5％至10％。
六、加工工藝
加工工藝：晾曬→風選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫。
七、儲藏
庫房干燥通風，庫內(nèi)相對濕度≤75％，溫度≤25℃。
八、質(zhì)量特色
1. 感官特色：色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁。
2. 理化指標：醇提物17％至22％；不飽和脂肪酸59％至64％；揮發(fā)油含量3％至8％。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關規(guī)定。